话可以大为缩短时间。提高效率。

    要是温度过高地话。把窗户打开，任由空气流动。带走部分热能，这是最原始的温度调节方法。

    室内摆着百多两百个曲模，长方形状。旁边有一个装满米粉的大木桶，里面装满了蒸熟的米粉。不等刘大匠吩咐，学徒把酒曲撒在米粉上，撒完酒曲再撒少许香料，拌均匀。

    撒入香料是为了增加酒的香味，在是一种古老的方法，就是现在仍在使用。

    然后把米粉均匀的撒入曲模，压紧实。再撒入，再压紧，如此反复。直到曲模装满，盖上盖子。旁边一个匠人说声：“踏曲了。”

    学徒们就站到盖子上，双脚提起放下，放下提曲，好象跳踢踏舞一般，踏在曲模上。

    一边踏一边数着次数。

    之所以要踏曲，是为了把曲子压紧实，加快发酵速度，诀窍只有一个，就是要把力道使均匀了。古代踏曲非常受重视，一盒曲子需要踏接近两百下才算完成，遇到大型酒坊，光这踏曲就需要几十人来完成，每人踏固定的次数，比如每人五下。

    现代酿酒企业都用机器操作，不再用人来踏曲，其效率大为提高。

    几个学徒轮流上阵，不住踏动。一轮踏完，接下来继续踏了一百七八十脚，才把一盒曲子做好，搬到一边放着。

    块曲的出现是酿酒史上的一件大事，称得上里程碑。最早酿酒使用地是散曲，所谓散曲就是把曲子拌好，撒在地上，由其自然发酵。这种方法的缺陷非常明显，一是热能散失，温度上不去，发酵的时间特别长，没有十天半月不可能好。二是有效成份不多，粮食地利用效率不高，很浪费粮食。

    西汉有饼曲。把曲子用手捏成团，放成一堆发酵。这方法比起散曲有所进步，其效果仍然不佳。到了南北朝就有了曲模，《齐民要术》称为“范”，把拌好的酒曲放到曲模里压紧实，堆放在一起，使得制曲效率大为提高不说。还因为这种方法产生的有效成份多很多，使得粮食地利用率大为提高，酒的品质更为优良。

    块曲一直用到现代，只不过现代酿酒企业的自动化程度高些。

    酒曲是我们祖先的伟大发明，有人认为可以和“四大发明”媲美，这是最早地微生物技术。酒曲上含有大量的微生物，以及微生物分沁的酶，是酿酒的催化剂。能很好地促进谷物淀粉、蛋白质分解成糖份和氨基酸，再在酵母菌地作用下分解成乙醇，即酒精。

    接下来刘大匠派人拿来了蒸馏器，开始制作蒸馏酒。

    这个时候铝板很少，铜板价格又高，只能用木头等制作，卷制蒸馏酒用的釜器。

    蒸馏酒有很多种，主要的釜器主要分为两个部分，一部分是放在锅上的，呈圆柱形，要一人高。锅里装水，加热之后水就变成水蒸汽，进行加热。锅上再放一个圆形木板，可以用来承受粮食。釜器里面装填粮食，这圆柱形釜器要做多大，要根据实际情况来定。

    另一部分象倒立的漏斗，难处在于这个冷却部分，因为木头等物不是热的良导体，冷凝很困难。

    但是刘大匠这个是用蒸馏器直接得到高浓度的酒，便于接下来进行其余实验。

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