只见小宝将没炸好的鱼片捞出锅子，另起炉灶在锅里倒上水架起了蒸笼。然后将那些鱼片挨个放到蒸笼里，盖上盖子用温火蒸起来。
“这不是炸鱼片吗，怎么改蒸鱼片了？”
“就是就是，我也没看太懂，难道这蒸出来的鱼片好吃些？”
“我不知道，反正没见过这么做法的，本来裹面炸鱼片就是前所未闻现在又改蒸鱼片，我怎么感觉都不大对劲。”
“算了看看再说吧，没准这小子又藏着什么招没使出来出来呢，咱再看看。”
“对，再看看，再看看……”
……
小宝闭上眼睛心里默默算着时间，只要时间一到就能继续进行下一步。
“这小子想干嘛？”李三别一边用筷子翻起鱼片，让油能炸到另一面，一边仔细观察着小宝的一举一动。
当他看到小宝用蒸笼蒸起了刚刚过油的鱼片，也是被他搞得一头雾水。
李三别心想：“这小子到底想干什么，这都是什么怪招，炸鱼片不好好炸反倒是蒸起来了，先前他裹面过油这倒也没什么，现在蒸鱼片到底几个意思，这蒸过的鱼片可不能保证能去腥味，到时候吃到嘴里一股鱼腥味看你怎么收场，鱼腥味，鱼腥味，鱼腥味……”
李三别嘴里喃喃念叨着“鱼腥味”着三个字，反复在脑袋里思考着小宝这种古怪的做法，想要从这三个字眼里找到小宝到底想要做什么。
“鱼腥味，鱼腥味，嗯？”李三别灵光一闪，他想明白了小宝这么做的道理，恍然大悟地点头说道：“小子有点门道，竟然想用鸡蛋面糊裹住鱼片的鲜美，先过一遍油让外面的面糊硬起来给里面的鱼片当做一层保护，再在锅里蒸，这样的话鱼片和面糊一起蒸先熟的肯定是外面的面糊，反倒是里头的鱼片是通过面糊传过来的温度慢慢蒸熟的，当外面的面糊软化的时候里面的鱼片也能有个六成熟了，而里头鱼肉的鲜味却被面糊层锁在里头，这样就保护了鱼肉的鲜美到时候只要取出鱼片，再过上一边油这样不仅能保证肉质的鲜美而且鱼肉松软可口，这样的法子我怎么就没想到呢，但是这样做有一点，怎么去腥味，这是一个难点，不知道这小子到底会怎么做。”
李三别看小宝闭目养神没有其他动作也就不管他了，先把自己的鱼片炸好再说。
李三别的做法也就是大家的做法都是将鱼片先炸一炸再捞出锅子在砧板上撒上调料再入锅炸一炸，然后再捞出来晾一会撒点调料继续炸直到鱼片里外酥脆为之就能起锅装盘了，这种做法被叫做“过三遍”。这种做法唯一的难点就是火候，鱼片毕竟不是一般的炸鱼，它很薄很脆，所以熟得非常快，这就需要极其强大地功力掌握住火候，功力不行就会出现早捞不熟，迟捞就炸老了的情况，所以大家一般都喜欢用温火慢慢炸，这样容易掌握住火候，但是有得必有失，这样的话长时间浸泡在油锅之中整个鱼片会非常油腻，吃的时候口感偏差。
但是李三别是何许人也？火候这门功夫，他早就已经掌握得炉火纯青，不说是天下第一那也是能排上名号的。李三别的鱼肉过了三遍，第一次起出来的时候还能看到鱼的白嫩地肉质，撒上调料再次入锅等起锅之后就看见鱼片已成金黄色，看上去十分诱人，让人不禁拇指大动忍不住想尝上一口。等第三遍过油，那肉质几乎都是金黄色上面覆盖着一层调料跟金黄色的鱼肉正好相得益彰。
“好了，起锅，装盘！”
李三别大喝一声，抄起手里的漏勺从油锅里抄出鱼肉顺势抖了三抖，然后将鱼片搁到一旁晾干空油，伸手拿过身边的盘子将盘子