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第二十一章:西餐!
味觉的美,也注重心理味觉(即味外之味)的美,从而使人们在烹调师调制的饮食之中得到物质与精神交融的满足。这便是烹饪艺术精髓之所在。”

    彭祖彻底听傻了,不就是吃饭吗,怎么还搞出了那么多不同?

    “我给你打个比方吧,眼前,我给你们上的菜肴,就是烹饪中的西餐,西餐文化的博大精深,堪与我中餐比拟,同为烹饪文化中的精髓。”

    “西餐,我先给你说说西餐中的法餐。法餐,共分七道菜,分别是头盘、汤、副菜、主菜、蔬菜、甜品、咖啡,按顺序上桌。每人一份,餐桌前定有一名专业服务员服务,每上一道菜就褪下下一道菜。”

    “今日,由于时间有限,我就只上了主菜和配佐的红酒,按理来说,这并不算一次成功的西餐。”

    “先来介绍这道菜,西冷牛排。取材自牛外脊,在肉的外沿带一圈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,切肉时连筋带肉一起切,不能煎得过熟。

    再说这酱汁,乃是混合黑胡椒、砂糖、鸡精、盐,生粉,加入适量的水调匀,倒入刚才煎牛排的锅中,中小火熬至需要的浓度,再浇在牛排上。每一轮工序,看似简单,实际对火候的把握,要求极高。”

    “其次,我们再来聊聊如何食用。”

    说到这,彭祖和岳飞已经彻底懵比了,只会傻傻地跟着肖遥拿起刀叉,在牛排上轻轻划动。

    “使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切东西时左手拿叉按住食物,右手执刀将其锯切成小块,然后用叉子送入口中。

    切记,使用刀时,刀刃不可向外,这是西餐中极不礼貌的行为。

    进餐中若是要放下刀叉时,应摆成“八”字型,分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身,表示还要继续吃。每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中。

    如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下。不用刀时,也可以用右手持叉,但若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃;不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴;不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。

    要记住,任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。”

    彭祖和岳飞看着手里的刀叉,很想询问一句,大佬,能给我们换成筷子么?

    “来,尝尝我的手艺。”

    见两人已经彻底被自己镇住了,肖遥邀请两人一起享用。彭祖按照肖遥所说,左手拿叉轻按住牛排,右手锯下一小块牛排,再用叉子插入口中。刹那,一股从未有过的绝妙口感,顿时充斥满整个口腔!

    “这,这,这味道”

    彭祖激动的不敢相信!他为了突破厨艺,走遍了整个天界和地仙界,他还是第一次吃到如此独特的食物!

    舌尖,煎至五分熟的牛排轻轻一咬便溢出汁水,混合着黑胡椒独特的酱汁,更加完美;咀嚼中,能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来,烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾,在其中盘旋游走,把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。

    “这,这简直是奇迹的菜肴,奇迹的口感!”

    彭祖不停将牛排塞入口中,肖遥能够理解,作为一个封神后就彻底封锁凡界和仙界的古代人,尝试到现代那丰富到极致的香料和各种烹饪技巧,就算是最简单的中餐都足以征服这群土鳖,何况还是风格迥异的西餐!

    这,就是肖遥要达到的效果!