如果不是时间有限,她会提前一夜就把羊排腌渍好,那样的话,为了让味道适中,她会把羊排表面的那些腌渍调料清洗拍干再进行烘烤。但她毕竟没有那么多时间。所以她不得不把羊排提前取出来,不得不把调料保持在羊排上,好让羊排能拥有充足的滋味。
一样的理由,她本可以用整整三小时慢慢烘烤这份羊排,让羊肉呈现出一种无与伦比的细腻,但是,现在她也只能用二十分钟进行一番短暂的烘烤——不过,这多少也能提升羊肉的口感了。
比赛里的二十分钟是极快的,对于忙碌着准备菜品的选手们来说,时间永远都不够用。
朱莉在炒配菜的培根和甘蓝,雷诺忙着做他的伏特加通心粉;
布兰登正满头大汗地给他的石榴汁调味,艾琳在翻炒着她的奇波利尼洋葱;
惠特尼正把她的意大利面做好——主厨不允许用成品,只能手工制作,乔什烹制对虾;
在选手们的忙忙碌碌中,二十分钟很快过去。
烤箱发出叮得一声,宣告这份特别的鸭油烤羊肉已经初步制作完毕。
当然,这并不是结束。
伊莉将羊肉从滚烫的鸭油中取出,稍等了两分钟,待羊肉温度微低后,才将羊肉切片,放入用海盐和黑胡椒调好味的小麦粉中。羊肉自然渗出的油脂和肉汁吸附了足够多的面粉,粉红的切面很快被面粉的淡黄色所取代。伊莉轻轻拍去多余的面粉,刷上蛋黄液,又在细碎的面包屑中轻滚了一圈,在烤盘上放上烘焙纸,这才又放入烤箱。
这一次是最后的烘烤,羊肉决不能做生,但也不能做老——那样就浪费了先前特意烤出的柔嫩口感了。于是,烤箱的温度被再次调高,并定下时间,等待最后的成品。
在这最后的二十分钟里,伊莉亲手打发了奶油,一部分留下待用,一部分加入了切碎的薄荷叶作为调味,后半部分将直接作为最后菜品的点缀。
之后,又选择了嫩绿清脆的芦笋、蚕豆、豌豆,以及橙黄的小胡萝卜,全部洗净,并在滚水中分别烫熟,但绝不能让蔬菜的味道混淆,所以必须每次都换水。
煮好的蔬菜被放到边上冷却,而另一边的糖渍洋葱已经冷却完毕,可以过滤筛选出来了——红酒醋和百里香都不再需要了,它们的味道已经融入到天生就具有吸味能力的洋葱身上了。这份筛过的洋葱才是所需要的最终成品。
这时,蔬菜也冷却好了,并与奶油和水再次下锅,这一次,蔬菜们染上了一丝属于奶油的香甜,但又由于先前的分煮与冷却,保持了自身特有的滋味。
“最后三分钟!”主厨大声提醒。
选手们的动作无比迅速。
朱莉盛起她的酿鸡胸,放在盘子的最中央,然后在鸡胸肉上洒上培根丁,配上球芽甘蓝;
迪妮莎把她的龙虾放到盘子正中,并在龙虾周围众星拱月般地洒上罗马花椰菜和玉米汁;
贾斯汀一边构思着他所能想到的最漂亮的摆盘,一边最后调整着配菜们的位置。
……
叮——
烤箱发出最后一声提示音。
伊莉立刻将烤好的羊肉从烤箱中取出来,与先前准备好的配菜一起摆盘。
芦笋、豌豆、蚕豆和胡萝卜粒垫在最下,两片裹着金黄酥脆面皮的羊胸肉放在上方,又把淡紫色的长片洋葱瓣自然地洒在羊胸肉上,并在餐盘边上抹上一道弧形的奶油,边上点缀上两片薄薄的清香薄荷。
“10、9、8……”主厨开始倒计时。
选手们纷纷将自己的菜品端上了传菜台