华南茶区位于中国南部,包括广东、广西、福建、台湾、海南等省区,为中国最适宜茶树生长的地区。品种资源丰富,有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种,生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等,所产大叶种红碎茶,茶汤浓度好。除闽北、粤北和桂北等少数地区外,年平均气温高达摄氏1922度,最低月一月平均气温为714度,茶树年生长期10个月以上,年降水量是中国茶区之最,一般为12002000毫米,其中台湾省雨量特别充沛,年降水量常超过2000毫米。茶区土壤以砖红壤为主,部分地区也有红壤和黄壤分布,土层深厚,有机质含量丰富。
江南茶区位于中国长江中、下游南部,包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地,为中国茶叶主要产区,年产量约占总产量的三分之二。主要生产荼类有绿茶、红茶、黑茶、花茶,以及品质各异的特种名茶,诸如西湖龙井、黄山毛峯、洞庭碧螺、君山银针、庐山云雾等。茶园主要分布在丘陵地带,少数在海挟较高的山区。气候四季分明,年平均气温1518度,冬季绝对最低气温一般在一8度左右。年降水量14001600毫米,春夏季雨水最多,约占全年降水量的6080,秋季乾旱。茶区土壤主要为红壤,部分为黄壤或棕黄壤,少数为冲积土。
江北茶区位于长江中、下游北部,包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地,为中国北部茶区。主要生产绿茶。茶区年平均气温为1516度,冬季绝对最低气温一般为一10度左右。年降水量较少,约为7001000毫米,分布不匀,常使茶树受旱。茶区土壤多属黄棕壤或棕壤,是中国南北土壤的过渡类型,但少数山区,有良好的微域气候,故产品质量亦不亚于其他茶区,如六安瓜片、信阳毛尖等。
人们为什么喜欢喝茶
茶的最早发现与利用,是从药用开始的。“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。”晋张华博物志也同样有“饮真荼,令人少眠”的说法。陶弘景杂录中所说“茗荼轻身换骨,昔丹丘子黄君服之”。其实对丹丘子饮茶的记载还有早于此的汉代的神异记余姚人虞洪,入山采茗。遇一道士,牵三青牛,引洪至瀑布山,曰“予丹丘子也。闻子善具饮,常思见惠。山中有大茗,可以相给,祈子他日有瓯栖之余,乞相遗也。”因立奠祀。后常令家人入山,获大茗焉。丹丘子为汉代“仙人”,茶文化中最早的一个道家人物,历史上的余姚瀑布山为产茶名山。因此“大茗”与“仙茗”的记载亦完全一致。这几则记录中的“荼”与“茗”,也就是今天的茶。更让我们感到惊讶的是,早在晋代郭璞在注解尔雅时,即解说茶树小如栀子,冬生叶,一名葬,蜀人名之苦茶。此中所谓“蜀人”之记载,即可视为饮茶习俗在古巴蜀的最早萌芽。还有西汉壶居士在食忌中所说“苦荼,久食羽化。”都说明茶开始时被利用是和药联系起来的。
荼与茶通,是唐显庆年间苏恭、长孙无忌等人详注唐本草定荼为茶以前茶的异体字。有关荼的最早的正式文献记载是诗经,其中共有多处提到荼字,如邶风。谷风中的“谁谓荼苦,其甘如荠”,郑风。出其东门中的“有女如荼”,豳风。七月中的“采荼薪樗”,豳风。鸱鸮中的“予所捋荼”,大雅。绵诗中的“堇荼如饴”,和周颂。良耜中的“以薅荼蓼,荼蓼朽止”,意思分别为苦菜、茅花和陆地秽草,与后来用于饮用的茶并无非常明显的联系。茶之进入饮食的确切事实当在汉代,王褒僮约中有“武阳买荼”、“烹荼尽具”语,烹当然是为了食的。此外据太平御览卷八六七引,成书于三国魏的字书广雅中有这样的记载“