其上写道：
“正所谓学问之道，先知而后行，饮食亦然，作须知单，每刊表其一二，今日先论“先天须知”和“作料须知”。
先天须知：
凡物各有先天，如人各有资禀，人性下愚，非孔、孟教之，无益也。物性不良，虽易牙烹一，亦无味也。
指其大略：猪宜皮薄，不可腥臊；鸡宜骟嫩，不可老稚；鲫鱼已扁身白肚者为佳，乌背者，必倔强于盘中；谷喂之鸭，其膘肥而白色，同一火腿也，面好丑判若天渊
佐料须知：
厨者之佐料，如妇人之衣服首饰也，虽有天资，虽善涂抹，而敝衣褴褛，西子亦难以为荣。
善烹调者，酱用伏酱，先尝甘否；油用香油，须审生熟；酒用酒酿，应去糟粕；醋用米醋，须求清冽；且酱有清浓之分，油有荤素之别，酒有酸甜之异，醋有陈新之殊，不可丝毫错误
两篇须知，统共不过五百字，孙友福却看的很认真，不比平常人读之一笑，顶多爱吃的学习一番，孙友福对马晋所写的“美食杂谈”很重视。
不说马晋作为孙友福的老板，他得揣摩上意，就说马晋作为鼎香楼“马家菜”的创始人，其之对饮食的见识，在全天下也数得上前列。
要知道鼎香楼能够从酒楼林立的京城崛起，甚至发展迅速，马晋包宝师徒弄出来的新颖精美的马家菜，无疑是至关重要的功臣。
而作为鼎香楼的掌门人，孙友福必然也要对马晋的美食之论深入研究，毕竟酒楼是否红火，菜色的功劳占了一半，而马晋就是公认的玩菜色的顶尖行家。
孙永福也相信，此时已经有不少酒楼掌柜如同他一般，正对马晋的须知单仔细琢磨。
所谓大道至简，当然马晋的须知单没那么夸张，但多少给孙友福一定的启发，不过等他看到须知单后面的“马氏红烧肉菜谱”，脸色就有些不好了。
这道菜的选材、佐料、火候、步骤、成菜，无一隐瞒，直接全部放到杂志其上，只有一些秘方剂量，才以少许、适量等说法代替。
但总的来说，只要稍懂厨艺的人，配上这张菜谱，都能大致差不离地将这道菜烧出。
虽然马晋早就此事知会过孙友福，他会在杂志上将鼎香楼的一些非镇店的普通菜式公布于众。
孙友福也能理解马晋为鼎香楼马家菜扬名的意愿，但等他真的看到了自家酒楼保密的菜谱被发布出来，心里还是多多少少有些不是滋味。
不过这点不舒服，也随着美食杂谈后面的“勘店”一扫而空。
马晋是鼎香楼的东家，同样，杂志也是马晋的产业，而杂志宣传酒楼这么好的机会，如果马晋不用在鼎香楼身上，那他才真的是傻了。
当初马晋创立美食杂谈这个板块，很大一部分原因就是为鼎香楼宣传做广告。
当然，美食杂谈既然喊出了全京城堪店的口号，那就不能可着鼎香楼一家来，之后也会陆续的刊登一些其他有特色的餐馆，不过，鼎香楼仍是主流。
而此时第一刊的美食杂谈勘店篇，就主讲了鼎香楼的三道名菜——水晶肘子，八宝葫芦鸭，即鼎香楼最新推出的京城烤鸭。
在文中，马晋可是把这三道菜，极尽辞藻一顿好夸。
水晶肘子，是晶莹剔透，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口，最宜夏令食用，
八宝葫芦鸭，成葫芦型，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇，鸭肉鲜嫩，入口即化，味道香醇，口齿留香。
烤鸭，成品后用刀片一百零八片，辅以葱段、黄瓜、