“这是你们第二次进入专业厨房，参加团队赛的挑战，你们应该已经知道厨房是非常严谨的，你们一定要注意食品卫生，用火用电的安全，以及最重要的团队配合。”
刘一帆着重提醒蓝队，把手中的一份菜品制作流程纸张举起来说道：“这里有你们队的三道菜的标准制作流程，等下你们可以拿下去琢磨。
这次的主题是极限挑战，我不需要你们有任何的创意，也不需要有什么个人的特色做法，我只需要你们原样复制出，属于你们的这三道经典料理，都听明白了吗？”
“明白了！”谢清风三人异口同声回道。
“明白了就好，谢清风，你来把这个拿过去，然后开始你们的准备吧。”
刘一帆把手里的订成册的a4纸，递给走上来的谢清风，蓝队率先红队一步，开始进行料理的制作。
当蓝队三人研究完三道菜的做法，对应自己会的做法，有了详细的对比了解，正式上案板开始前期加工时。
红队的车终于回来了！
知道自己耽误时间太久的杨魏，一下车就带着两名队友狂奔进入餐厅，把食材按规定放到大托盘上，接着一路又马不停蹄的跑向后方池边的亭子。
“红队你们总算来了。”
曹柯凡也知道红队进度很落后，简单招呼后直入主题说道：“来，把你的食材放到前面的台子上，让各位老师看一看。”
蔡老先生虽然年近80，可眼光依旧非常的犀利，一眼就看出了问题，笑着说道：“我没有看到金不换，你准备用什么代替？”
九层塔是学名，粤东客家地区、潮汕地区和香市这一片的人，喜欢把这种香料称之为“金不换”。
蔡老先生来自香市，称呼上和这里也就有所不同。
“我想用薄荷来代替，它们的味道虽然有点不同，但是起到的效果是一样的，我觉得应该可以。”
听到杨魏这个说法，蔡老先生不赞同的摇了摇头说道：“香料的味道不同，整道菜的味道就不大一样了啦，经典菜它总归有它经典的理由对吧。
我给你一个建议啦，我看到你这里面好像有红葱头，你要是用大量的红葱头，去家里面的鸡肉爆香，再加上老姜一起炒，这个可以勉强代替啦。”
蔡老先生这个方案一出来，直播间的弹幕就炸了，各种“原来大妈说的是对的”这一类的弹幕，齐刷刷的涌现了出来。
看到自己的方案被否决，而范小冰的方案反而获得了肯定的杨魏，在这种啪啪打脸的情形下，脸色不由变得有点僵硬。
接着说话的是朱大师，他针对自己给红队选的淮安炝虎尾，疑惑的说道：“你这个黄鳝好像有点不对，这应该是青鳝吧。”
“这个……我们没有买到黄鳝，只能用这个青鳝来代替。”杨魏很尴尬的解释道。
这个确实是杨魏的失误，他自己也承认是他购菜选址不太对，导致在超市里的黄鳝卖完的情况下，跑去小菜市场也没找到。
好在这两种食材都可以做，总体上问题应该不大。
“这道菜最好的食材是黄鳝，你买的青鳝只能是二选，你说买不到可以理解，但是我要提醒你的是，我们的题目叫做炝虎尾，你要考虑怎么排布它们的尾巴，否则就不能叫做炝虎尾。”
朱大师说的非常明确，黄鳝的体型修长且尾部很尖很长，十几条软兜堆在一起，看上去就像一条尾巴。
可青鳝是鳗鱼的一种，尾巴偏向于扁平短粗，怎么摆确实需要很讲究。