先做猪肉脯。往肉里加入胡椒粉、盐、黄酒、酱油和碾碎的饴糖后，顺着一个方向使劲搅拌，不过这活被三妞推给段守义。

    段守义今天过来的目的便是学做肉干，见三妞让他亲自上手，段守义很高兴，然而一会儿他就笑不出来——搅肉搅的手疼。

    三妞可不管那么多，纱布包住一团猪肉，用小小的擀面杖擀成薄薄一片，待铁锅烧的烫热烫热，把肉片放到锅里烤干。待锅冷却，再次烧热锅，同样灶里不留柴，继续烤肉片的另一面。

    “这么麻烦？”段守义直皱眉，“不能像摊鸡蛋饼那样做？”

    “不行。”三妞心想：有微波炉哪用得着这么麻烦，“肉片太薄，灶底下留火，肉一下子熟了，那就不是肉干而是炒肉。”

    三妞也是第一次这样做，也不知道能不能成，怕肉粘锅，她特意在锅里擦一层猪油。果然，多了层油，待肉烤干，猪肉片两面变成金黄。江南多雨，肉片必须放在干燥的地方，时常拿出来通风，不然最多五天就会生霉菌。

    段守义听着三妞的提醒，又忍不住皱眉，“那我卖多少合适？”还有一句他没说，万一不好卖，再发霉了，岂不是亏大发了。

    “至少得卖出成本价的一倍，你要是能卖出三倍也行。”三妞也不知道县里消费情况，“对了，姐夫，成本是包括肉、调料和人工费。”

    段守义点点头，“我知道。你歇歇，

    叫娘过来做。”

    “娘在门口煮牛肉呢。”外面临时砌的灶还没推倒，丁春花便用砂锅煮牛肉。三妞身矮腿短，烤肉片时必须垫着脚，稚嫩的小脸上写满认真，段守义瞧着她这么懂事又忍不住心疼，苦于他连锅铲都不会用，只能看着他们家三妞颤颤巍巍像踩高跷似的干活。