程袖用得挑羊肉的方法很普通，先看颜色，好的羊肉色有光，肉脂如雪花白洁。
然后检查肉质，好得羊肉细嫩，有弹性，摸起来不油，不湿。
清炖羊肉越嫩越好，所以要找坚韧细腻的那种，程袖挑完羊肉，继续挑配菜。
赛方要求了主菜，却没有要求配菜，清炖羊肉的口味可以从配菜选择中发挥，程袖拿了几个山楂还有一把绿豆，然后拎着食材去右侧选厨具。
程袖选了瓦锅，之所以选它，还是因为它虽然煮的慢，却是最能把食材鲜味保持最好程度，并且散热很慢，保温性很强，这样能在评委品尝的时候保留足够的温度，品尝菜品时口感最佳。
程袖把羊肉还有菜放到锅里，抱着它来到炉具前。
这时宴会厅内进行终审赛的选手只有三十几人，挂靠酒店的厨师还是比较少的，据王瑰老先生说，每届参加博古斯中国区赛的至少有两百多人——这还是剔除去不合格的人数。
没有技师证的厨师，在少数，高手有很多。
放眼望去，现场也都是中年厨师。
年轻厨师基数很小，程袖记得王瑰老先生说过，在去年社长还有副社长踩着老厨师的肩膀登上冠军和亚军的宝座，在决赛中表现出不俗的厨艺，当时震惊烹饪界……
程袖把食材处理好，放入瓦锅内熬煮，时刻关注着火候。
山楂酸可以去掉羊肉膻味，也能让肉质软化，韧性不变，却非常好咬。
另外，绿豆性寒和羊肉性阳，中和而食，才能不会有损身体营养。
清炖羊肉完成，程袖戴着隔热手套，把瓦锅端到餐车前，然后喊了一位工作人员过来。
工作人员问道：“请问你号码？”
“19。”
工作人员在手机上输入，然后检索完成，道：“烹饪时间43分钟，确认完成后不可返工，确认完成吗？”
程袖：“是。”
工作人员道：“好，预祝你能通过终审赛。”
他用双手推餐车，直接推出宴会厅，如果这不是瓦锅炖的羊肉，恐怕温度早就散去，羊肉的肉质也会变老。
只要在餐厅或酒店做过厨师的选手，应该更是切身体会，菜品从厨房端到餐厅所用的时间只会更多。
终审赛这样的设计，也是为了考验厨师们的实战经验……
他们来到隔壁的房间，进来就有人给瓦锅贴上标签，并将瓦锅与其他选手炖羊肉的厨具放在一张桌。
在最前方的桌前坐着有三位评委，正依次品尝着选手们做得清炖羊肉。
“不行，肉质太老。用葱姜炒羊肉去膻这个想法是对的，但是你也要考虑一下炒老的羊肉会影响口感。”
在评委毫不客气的评价中，有一位选手终止在终审赛上，这也给等待评审的选手敲了警钟。
他们终于意识到，这是博古斯竞技场，每轮都会有下台的风险，即便是终审！
终于轮到程袖，瓦锅端到评委面前，工作人员刚掀开盖要盛入碗中，香味争先恐后从口中溢出，热气扑面，温热的湿感覆盖在脸上，羊肉鲜美，不膻不腻，山楂弥漫着柔情的酸甜，与羊肉浓香相辅相依。
“好清爽的味道……”声音从程袖的背后纷纷响起。
“这是什么味道？好像不只有山楂的酸甜清爽？”
“清新，甘甜，还很绵软……”
工作人员用勺子舀出一大份的清炖羊肉，羊肉与肉汤中许多小绿豆，选手们恍然大悟，刚才那种绵软的感觉原