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第七百三十七章 宫保鸡丁(上)
登点点头“我不明白的是,如果没有菜谱,一道菜的味道又怎么能固定下来,并由此流传下去呢又怎么能保证,我们今天吃到的宫保鸡丁,是否和一百年前的一模一样”

    “这个问题嘛,我曾经也想过。”刘芒摸了摸下巴“但是丰富多彩就是中国菜的特色,这点在灵活多变上也有体现。中餐烹饪经常会用一种食材替代另一种食材,烹饪出来的食物依然美味,也很少有人会因为缺少菜谱上的某一种食材,而放弃这道菜。举个例子”说到这,刘芒从桌上拿起一个柠檬。

    “如果今天你的助手没有拿来白醋的话,那么我便会用柠檬汁来代替,没有花生,我可能会放入杏仁。这并不影响菜品的味道。还有,中餐最注重基本功、刀法、火候、调味这些基本功能够保证厨师在面对各种食材时,能够游刃有余、得心应手。”

    “也就是说,在中国每个厨师做出的菜品味道都是不一样的”

    “当然”刘芒用力拍了拍戈登的肩膀“就像作画一样,除了基本原理,基本功扎实,更重要的是作出自己的感觉。全都一样还有什么意思流水线上的生产品而已”

    “戈登同学,不是我吹牛,在中国你随便找个差不多的厨师,去吃上一道他从未吃过的菜品,他马上能反推出这个菜的原料和大致做法,你信不信”

    “那么,我讲述自己做宫保鸡丁的方法时,为什么会被你们鄙视呢别掩饰,刚才我看到了你们眼里嫌弃的光。”

    “咳咳”刘芒咳嗽两声,缓解一下尴尬的情绪“我们中国有句俗语,叫做画虎不成反类犬。意思是说仿效失真,反而弄得不伦不类。中国菜的做法虽然没有你们西方菜谱精准,精准到每一道菜里,每种调料要到多少克,但还有一项原则要遵循的。”

    “什么原则”

    “基本味型。”刘芒伸出一个指头“宫保鸡丁是中国川菜中荔枝味型的代表作,它口味酸甜中带咸,又兼具麻辣鲜香。任何背离这种口味的宫保鸡丁,都称不上正宗,充其量挂上一个名字罢了。”

    刘芒本来是想说挂羊头卖狗肉,但想着用英文又要解释一堆,只有浅显讲道。

    戈登揉了揉脑门“我怎么觉得比有菜谱做菜,还要难呢。”