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7.大汉华章(5)
它的土腥味影响到其鲜美,唯一的法子便是不见水。也就是尽量避免使用炖煮的方法来进行烹饪。

    当然实在想要吃炖煮也没有问题,只是提前的去腥步骤要复杂许多,他懒得做。此行他母亲给他带了一个庖匠,很是能干,最关键还是少言寡语行动力却极强。

    哪怕夏安然奢侈得让他将柘浆兑水在最后刷在肉上头也没二话。

    这看似奢侈之举其实是一个小技巧,原本应当用蜂蜜的,但是现在没有。

    刷糖的目的一方面是为了使得糖水在最外头形成一层覆膜,在最后的时刻锁住水份,不容易焦,二来口感更好,三则糖类加热后会生出一部分香气物质,这些味道相比烤肉的气味分子更加低沉一些,能够在嗅觉上增加其层次感。

    在美拉德反应的催化之下,鹿肉的表皮转为褐色,带着不同气味的中间体分子翻腾而出,酒液遇热挥发,但是醇类的芳香留在了表面,葱姜汁味辛,然而只取其汁,经过烤制其味道已经转淡,只增香,不夺味。

    夏天的草食动物正是其瘦肉最多的时候,春季它们为了生育繁殖激素分泌会带来浓重的腥味,秋季为了过冬,脂肪囤积过多,唯有夏季,草料丰美,天气炎热消耗大,脂肪难以积累,激素又已退去,方才赋予了其肥瘦比刚刚好的滋味。

    以盐调味,火候控制到位的情况下,带皮烤制的鹿肉表皮细嫩厚实,外头焦香,混合着一层肥肉分泌出的油脂,加上糖水的保护,香嫩紧实,入口酥脆。

    瘦肉略微有些柴,加之鹿肉比起牛羊肉纤维更多,很有嚼劲,虽然挑战了牙口些,但尚可接受。

    野生动物在很多时候都比不上家养动物味美,但在如今的条件下也挑剔不了太多,夏安然默默将圈养狍子加入了心愿单。他看着那头小嫩狍子的眼睛都闪烁着绿光,然而这头感知能力差到天怒人怨的小狍子丝毫无所感,依然埋头吃着嫩草。

    这具身体味觉、视觉听觉都很不错,但是味觉似乎有些……一般般,夏安然觉得这是因为身体被西汉的恶魔系料理给荼毒坏了。

    他再一次黑了一把西汉料理界,吃完午膳后令人休息了一个时辰,待到日色稍淡,便启程赶往下一个城镇。

    他既为亲王就藩,所过城镇早在此前便得了令空出驿站,并且派兵护卫,如此一夜,翌日起来他震惊得发现自己的亲兵面上个个带着不可言喻之色,眼底更是青黑一片。

    眨巴了半天眼睛的夏安然还注意到几个小兵背过头打了个哈欠,注意到他的视线,程不识有些尴尬得告了个罪,最后他对着小少年纯真的小眼神尴尬得说道“兄弟们昨日狍子吃多了……加上喝了酒,便有些……躁得慌。”

    哦!

    夏安然恍然大悟,然后他再看向兵哥们的眼神便有些不可言说。

    一人就吃了那么点肉,估摸着也就是一两口的酒……还是那么淡的鹿肉酒,唔,身体可真好呀。

    他自己倒是没什么反应,就是昨天有些热,踢了好几回被子,还以为是自己不适应大汉的夏天呢。

    “对了,程中尉。”小少年在上马车前忽然回头,逆光说道“烦劳中尉接下来几日指点一番胜的武技。”

    程不识有些吃惊,但随即他便露出了笑“遵命,殿下年龄尚幼,臣斗胆推荐犬子做殿下的陪练……”

    夏安然自然不会拒绝,然后他扫视了一眼孔武有力的程大叔,于人群中扫了一眼疑惑道“卿家中郎君亦在队中?”

    “惭愧,”程不识抱拳,满脸写着“失算了!”三个大字,护甲下的男人面色赧然道“臣接到调令之时,便已让家中妻子先行一步入中山国了。”

    夏安然默默

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