廖老头看李小白泡茶，孙万山很认真的在吃东西。
李小白温壶之后要投茶，把7克左右的茶投入茶壶，在往茶壶倒入九十度左右的水。
按照习惯，他会将茶叶快速洗两遍，廖老头在一旁干坐着看，总之是不能理解的，为什么茶壶注入水后又要倒掉。
经过两遍快速洗茶，茶气已经开始激发，散发出独特且浓郁的陈香。
廖老头看得入迷，李小白两遍洗茶过后，在将开水倒入茶壶中，在等上个几秒。
等待的时间即便是一秒钟都会觉得漫长，廖老头不停在一旁催促李小白“好了没？不用在煮了么？还有生姜花椒都不用在放了吗？”
李小白摇脑袋道“当然，你不是说放了那些调料的茶汤不好喝么！”
廖老头点点头，见李小白像是在心里有数数一般，没过多大会儿，拿起茶壶开始往茶杯里倒茶。
不过李小白没有把茶倒入公杯，见他只是倒入自己的主人杯里，于是又问道“这样就可以喝啦？不过你也只倒了我的这一杯，不用这么客气的”
廖老头一边说还一边笑。
李小白没理会他，又继续往茶壶里注水，然后把茶杯里的茶汤往茶盘上倒掉。
“哎哎，你这是作甚？我不就说了一句，你这脾气怎比我还怪，这就不让喝了？”廖老头说着。
李小白摇头笑道“你个一把年纪的老头儿，有点耐心行不行，先前那是洗茶用，这第一泡的茶汤不能喝，本就是要倒掉。”
“倒掉？”廖老头诧异。
李小白本就没觉得怎样，不论是出于泡茶的习惯还是清洁，这第一泡茶汤都是不喝的。
介于这是个新鲜玩意儿，李小白细心解释道“若是出于清洁，这第一泡的茶汤倒掉，是为了将表层的灰尘去掉，毕竟他都在茶仓里带了好些个年头，有些灰是很正常的。这是其一，这其二嘛，是为了醒茶。”
“醒茶？”廖老头继续问道。
李小白点点头继续说“醒茶的部分，分为干醒跟湿醒，干醒则是在我方才冲泡前，湿醒，就是这第一泡的茶汤，这样洗去茶叶表面上的浮灰后，使得叶片能够很好的舒展开，达到最佳的冲泡状态。”
廖老头点点头。
其实，还有一个原因李小白没说，这其三，可以达到烘托气氛的作用。
招待客人时，主人家在冲泡第一泡茶时，茶汤虽是清淡，但也有茶香，洗完的茶淋在茶盘上，茶香瞬间飘散出来。
还没开始喝就先闻到，会让人急不可待的想要品一品。
廖老头就是这样的，李小白见他坐在一旁焦急得要命，生怕喝不到似的。
但值得一说的是，不是所有茶的第一泡都要倒掉，像是原料比较嫩的茶叶，如比较常见的绿茶，这样的茶就不需要洗。
等级较高的，一芽一叶制成的，第一泡就可以开喝。
若是像原料等级低，多为粗老叶制作而成的茶饼，比如老白茶这一类的，或者是加工工序比较复杂，需要渥堆发酵，长期存放的黑茶类，李小白的个人习惯都是洗三遍，第一泡在倒掉，从第二泡开喝。
所以这个在李小白看似，在简单不过的泡茶工序，让廖老头等得焦心。
李小白还念叨两句“这还觉得麻烦，那放那么些个调料的煮茶，等时间更久！”
廖老头回道“这不一样！”
在李小白看来，都一样。