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奶油小盅蛋
    131奶油小盅蛋

    过火的蛋液皱成一褶一褶,虾仁鲜亮,橘白分明,却是和蛋液分隔割裂为两个口感。品尝的人皱起眉头,这份不论是从卖向还是火候,亦或是蛋,虾仁,青豆的融合度,都做得远不到位。

    ——挑战失败。

    不用星野葵说,他们自己就能感受到其中的差距。

    “怎么会这样呢……明明是依据步骤下的……为什么口感差距会这样?”看起来只是简单的把冰冻的虾仁拿去煎香,热油滑蛋,只需要10分钟就能搞定全部的简单料理,但自己做出来却完全不是这样。

    油的放置是自己看着办,这个自己看着办又是多少?他们这里有8个人,星野葵是4人份4人份炒的,4人份的油可以凭借眼力估得八九不离十,但单独炒1人份,会是简简单单的把原先的份额除以4就解决了吗?

    并不是这样。

    当食材份额成倍增加的时候,它的佐料也需要增加,这个过程需要把它当做一个新的事物来考量,并非是简简单单的份额翻倍,就能达到最完美的效果。

    “食材与调料之间有一个微妙的平衡,对于敏感的舌头来说,或许就是那0.1的差距,最终出来的味道就很不相同。”

    所以开始挑战的人都失败了。油会影响蛋的成型,同样姜,醋,酒,水,盐的比例,也都在影响着最后的口感。蛋不加水完全变成煎蛋,水加多了糊成一团黄色烂泥。酒和醋的作用是增香和鲜,但一不小心,就会变成酒味蛋或者醋溜蛋——如果你加多了的话。

    还有盐,哦,千万不能小瞧它的作用,它不仅仅能给你带来唤醒口腔的咸味,更重要的,它能让蛋保持在一个鲜嫩的状态。就好比你做嫩滑如水的蒸蛋,一定除了水还要加一小撮盐一样,海水里晒出来的结晶,具有让蛋液更嫩,更细腻绵弹的口感。

    “滑蛋将化不化,趋于凝固与半凝固之间,这点倒是比上一个人好很多……至于虾仁,哦,我得说你们似乎每一个人对虾仁的处理都挺上手,没有一个做得差的……”女生笑起来,露出可爱的虎牙,但又旋即小脸一板,“但是——你的蛋和虾仁味道没有融合,两者的味道是分开的!它们突兀得就像是蓝方阵营和蓝方阵营里的红点!”

    那种两者都可以,但是强行混在一起的陌生感,蛋与虾仁割裂,味道下的突兀,吃起来能感觉到其中的瑕疵……“不行哦,少女。”焦糖色的眼睛倒映着挑战者的身形,温柔却坚定的宣判。

    犹如高山横在眼前,真正上手以后才知道蛋滑虾仁的难度。蛋皮要稍稍煎过,里边却要保持那种大块慕斯一般奶油口感,似有形又似无形,看似能用筷子夹起,却会像爆浆的慕斯一般,从你的筷边溜走。

    好不容易等你处理好这微妙的平衡,却还要注意虾仁和滑蛋的融合度,蛋和虾分开,最终却要汇入一锅,它们的口感理应交相辉映,虾仁染上蛋香,蛋有虾的味道……

    “确实……有难度……”原本轻慢的人脸上变了,失败像是刀子一样把他们的傲慢敲碎。这件事并不像他们想像得那么轻松,被自己瞧不上的东西击败,羞耻与痛感尤为明显。

    “啊,难道没有一个人可以吗?”紫发微卷的女生撒娇似地叹气,她倒是一开始就看得很开,少女可爱地噘嘴,“我真的好想试试看小司小姐的玫瑰鸡蛋料理啊!”

    不是甜的,不做蛋糕,常见的方式都被否决,那么玫瑰和鸡蛋还能怎么相处呢?

    “难道是做饮品?可是鸡蛋不能做甜的诶,不然随随便便饮料都能做出来,鸡蛋布丁玫瑰茶之类……”她的手指抵着下唇,紫色的眼睛看起来如宝石般剔透,“不过

    那样也未免太过

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