“是一种新的类别吧？”
“听说起源于欧洲的西班牙？”
“创始人好像并不是专业的厨师……”
因为分子料理还很新鲜的缘故，知道了解内涵的同学并没有多少,稍微了解一些的,也说的是很浅层的东西。
“所谓分子料理,是近年来新掀起的，一种通过观察、认识在烹饪过程中的温度变化，烹饪时间的长短，不同物质相遇令食物产生各种物理与化学变化,进而分析、重组及再创造的艺术。”一位黄头发的同学回答道,“它能让我们吃到与众不同的东西……不仅仅是口感新奇,外观也非常的漂亮……”
“说的不错，”山本征治点头，但是纠正了这位同学的部分说法：
“分子料理和分子美食学因为翻译的缘故，通常被认为是一种东西,但它们其实并不是同一种概念：「分子料理」既用于指分子烹饪法,也用于指应用分子烹饪法做出来的菜式，总之，它偏重于“know-how”；而「分子美食学」（MolecurGastronomy）则更多地强调“know-why”……换句话说,分子美食学是一门科学研究,而应用这些研究理论做出来的料理则是「分子料理」,而你刚才说的，其实是分子美食学的概念……”
山本主厨开始滔滔不绝起来。
分子美食的概念,由NichosKurti和HervéThis于1988年共同提出的,这俩哥们一个是物理学家出身，另一位是化学家出身。
怎么看都和美食界搭不上边对不对？但耐不住人家脑洞大啊！不仅脑洞大还热爱美食,明明是个物理学家却热衷于用科学的视觉解读和再创造烹饪工艺。
两个吃货一拍即合，开始搞事情。
于是乎，我们的分子美食横空出世——
“两位创始人的年纪相差近50岁，1998年，Kurti去世后，This将该理论名字简化为MG，也就是我们常说的「分子美食学」……”
“哼，不过是花里胡哨的工艺菜罢了……”在一众惊叹声中，一声不屑的冷哼是那么的出众。
橘元生，远月国中部二年级，对于此时的讲师并不感冒。作为百年老店的传承人，「橘家＊鳗鱼屋」的未来九代目，小胖子双手抱胸，冷眼看着台上的临时讲师。
他家店铺也在东京，爷爷是二星级餐厅的主厨，大家都是东京的厨师，对于每年的星级评选自然也有自己的看法。
“哼，华而不实……”老人家这么评价道，烤了一辈子鳗鱼，他很看不起这种靠着夸张的形式取得评级的厨师，在他看来食物重要的是味道，而不是花里胡哨的形式。
“这么故弄玄虚做什么？靠着奇淫巧技搏出众得来的评级罢了……左右不过是工艺菜，吃的不是味道……是花巧！”老爷子的怒如雷霆，把对方的新式菜贬得一文不值。
@无限好文，尽在
受到家里人的影响，小胖子知道「龙吟」，却也看不大起「龙吟」。明明会做传统日料，却偏偏要去追求什么分子料理……用一些现在人无法接受的东西……这不是本末倒置是什么？
而橘元生并不是个例，虽然小孩子对新鲜事物接触得够快，也十分好奇，但分子料理本来就是具有相当争议的东西，别看山本征治现在风光，生意红火，实际上被很多料理人戳起来骂。
日本其实是一个很封闭的国家，讲究传统，善于在小细节上改动，把某个点发扬到极致，却并不喜欢那种颠覆型的创新，甚至带着深深
的厌恶。分子料理实在是太-新-了，在西方都动荡，何况