“好厉害……这就是[筑地]吗?!”
超级巨大的扇形建筑,密密麻麻,一眼望不到尽头的商铺和隔间,工作人员驾着转台式叉车来往,不断地有东西被卸下和搬运……
宽敞的入口仿佛贪婪的巨兽,不停地吞吐着海量的物流,每天都有上千吨,价值几十亿的货物在这里流出!超过6万人次的批发商来到这个市场工作!
筑地每天为2500万人次提供食材,无数的人在这里交错相遇与邂逅。在这里,你可以轻易地体会到四季的变化,不同时间段的鱼的脂肪与丰腴程度的不同,什么时候产出什么样的鱼,它的味道又合适怎样的处理——日本料理追求[旬味]与[季节性],而最先感受到这种季节变化的,正是筑地!
“比从前看过的任何一个鱼市都要巨大独特……这种井然有序的紧凑感,不愧是传说中的[筑地]吗?!!!”
少年的眸子倒映出今夜的星火,人如潮涌,冰块落入箱中倒映出吊车的绳索,海的腥气在鱼市间交织,鲜捞上来的贝壳翕合,鱼破开水面呼吸……微末的细节堆织勾,勒出一个巨大鲜活的贩卖鱼基地!
在很久很久以前,在东京还在被称为江户的时代,日本桥附近就建起了一座充满活力的鱼市,这个市场与江户共繁荣,在300多年间里,建立起了日本独特的水产美食文化。
1923年,市场遭遇关东大地震,筑地不得不暂时关门,迁移重建。但这并不是什么坏事,新建好的筑地宽敞而巨大,占地23万平方米,新添加了列车跑道,方便货物的卸载和装运,为日后巨流的吞吐与繁荣打下了坚实的基础。
最繁荣的时期,一天有3200吨,价值30亿日元的水产在这里被贩卖成交。
“如果你是一个考古学家,你会去考察金字塔。而如果你是厨师,就必然要来一次筑地鱼市。它是日本最大的鱼市,在世界都屈指一数——”带领他们的老师这样讲道。
“它确实是所有厨师都值得参观一次的市场,这里提供最鲜活的食材,最繁多的种类……这里的鱼贩比大多数的厨师都要了解鱼,他们世世代代在这里贩卖,他们熟知鱼的每一个部位,知道什么时候熟成最好吃……他们跟厨师们交流,很容易碰撞出新的灵感……”
“几乎所有的东京的著名餐厅都在筑地背书——然而它也确实好用,他们专业且有序,一旦确定就很难出现岔子,喜欢使用鱼的东京厨师,他们的鱼的来源几乎都源自这里——”
羽柴守双手抱胸,他作为东京出身的厨师自然对这片市场非常熟悉,甚至这个市场背后还有他们家的股份。这也是为什么他能这么轻易地把这批学生安排进给被誉为[星级餐厅的后厨房]的筑地参观的原因。
众所周知,筑地鱼市分为外场和内场。游客与非专业人士只能进入外场,那里是日常海鲜的售卖之地,游客们可以在那里挑选充满活力的海产,亦有很多现宰现杀,把其做成美味料理,给游客填饱肚子的小店。
而内场是只有专业人士才能进入的地方。这里是经销商与批发商的第一次交易,举世闻名的拍卖也在这里举行。已经挑选过一轮的海产才会被流到外市,供游客与市民挑选。内场截留了最好的那一批的货,想要最上等的鱼,非得在内场就有关系才行。
羽柴守当然不会让学生们去看次等,生为大财团的三子,他的一生都很高级,给到手边的都是最好的,就算现在只是临时带人,是老师忙不过来拜托自己的事情,也不会想让学生们去参观次品。
远月的学生本来就是将来的高级厨师预备,已经半脚踏入专业领域,有学校牵头拿一
个内场进入