卖相不太好, 乍一看像是磨碎喂猪吃的糠麸。吃到嘴里, 唯有一个字可形容:香!
锅巴香, 炒芝麻更香, 二者结合,自是香上加香。
可以干吃,口感很奇特,尤得小孩子的欢心。不过由于是粉状物,吃急了容易噎着或呛着,年纪大的人喜欢泡水吃。黄里透白的粉, 倒入开水,颜色就神奇地变成了接近芝麻糊的灰黑。
水冲的锅巴粉, 在味道上,亦与芝麻糊十分相似, 只在口感少了些许粘稠感。
说起来, 锅巴的做法极为简单,前提必须得有足够多的锅巴。
煮一大锅饭,才有那么一点锅巴——还得烧火的功夫到家, 锅巴才能不软不糊刚刚好——想做锅巴粉,份量远远不够。
郁容临时决定做锅巴粉,没有锅巴, 只能另辟蹊径。
炒米可替代锅巴。
大火爆炒干大米,炒到金黄,略带焦香,起锅即为炒米。
加炒芝麻和糖,磨出来的锅巴粉,吃起来与真正的锅巴做的,没多少区别。
从米坛里搲了几升的米,郁容快速用清水过了一遍。
其实,按照标准的做法,炒米前,大米是不经过淘洗直接入锅的。
可这个时代的白米,远比不上现代的大米,口感什么的就不提了,光是里面的砂子与灰尘……若不先过一遍水,直接下锅炒,作为一个现代人,绝对会有心理阴影的。
少年大夫找来两个干净的大竹匾,将沥了水的米粒均匀撒在上面,拿到太阳下晾晒。
日头正好,这些米晒上个半天,差不多能干。
米和芝麻还在晾晒,一时半会儿没法做锅巴粉了。
没打算干等着,郁容回了厨房,继续忙活着。
首先得清洗小石磨。
锅巴粉是磨好了直接入口的东西,必须得注意制作工序中的卫生问题。光用冷水洗,郁容仍是不放心,便想着用开水烫滚,再用高温消菌。
就得用到大锅灶了。
实际上,炒米需要大火爆炒,小炉子的火本也不够。
原先嫌大锅灶怪麻烦的郁容,饶有兴致地起灶烧火了。
二尺二的大铁锅,这还是头一回投入使用。
郁容之所以嫌大锅灶麻烦,主要是因为,第一次用铁锅前必须得先“开锅”,否则,烧煮出来的食物,会带着一股不好闻的铁味。同时,铁制品会锈蚀,养护得当,铁锅的使用寿命才够长。
既买了铁锅,除味与养护是无论如何也省不掉的程序。
不过,少年大夫偶尔会在一些琐事上,有轻度的拖延症,想着等一等,哪天闲着无聊再去处理……反正也就多放个几天,铁锅没那么快生锈的。
出于做锅巴粉的需要,郁容只能认命地给铁锅先行除味了。
土办法,直接拿猪油擦锅,方便又有效。
可家里没有新鲜的肉,便只好换一个法子了。
水和食用油,一比一,再加把茶叶,倒锅里大火烧开,用长勺舀油水,对整个锅里进行反复浇淋——油水是为养护,保证铁锅不容易锈蚀,茶叶则能去掉生铁的腥味。
熄火冷却,找一些木屑什么的搁油水里,拿锅刷再反复刷洗。最后,盛干净锅里的油水,清洗一遍,烧个一两锅的开水,“开锅”即完成了。
处理好了铁锅和小石磨,郁容去前院检查着晾在竹匾上的米粒,到底泡过了水,