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8.第 8 章
    洪爽到家时曾淑琴已睡下了,听洪万好说她身体不大舒服。她估计继母在夏蓓丽那儿受了气,预备明天善加安慰。

    最近霉运不断,她特意在洗澡水里加了一把柚子叶,巴望驱驱邪。上床时又想试试手气,点开大众点评网的app报名参加最近的霸王餐抽奖活动,选了三家餐厅,其中一家是新开业的粤菜馆,距她的单位三站地。

    次日起床时曾淑琴已去批发市场进货了,洪爽心想:“妈心里不痛快,我专门打电话问候反让她难堪,不如晚上再说。”

    中午她收到霸王餐中奖信息,抽中那家粤菜馆价值128元的单人套餐。看到短信内容,她振臂欢呼,中奖预示运势好转,看样子衰神总算抛弃她另觅新欢了。

    幸运趁热吃方可表达对神明的感激,她通知奶奶说晚上不回家吃饭,下班后喜滋滋去吃霸王餐。

    那餐厅地处闹市,装修典雅,桌椅、陈设、餐具都十分考究,老板想必狠下了血本,打着“正宗粤菜传人”的旗号,唬唬外地人足够。

    洪爽最喜欢的读物是各大餐馆的菜单,最大乐趣之一是品尝新奇菜品,点单时发现中意的菜都在霸王餐消费项目以外,情愿自掏腰包尝鲜,点了腊肉煎酿金蚝、红酒皮蛋黑叉烧和桂花柚子皮三样该店的创新菜。

    等餐期间她随意观赏室内环境,右手边的餐桌旁一位穿灰色绸缎唐装,剃平头的墨镜老先生正在用餐。

    只见他伸手摸索碗碟边缘,端起凑到鼻底嗅一嗅才下筷,看来是个双目失明的盲人。

    洪爽见着瞎子就想起冷阳,顺便默念诅咒,目光越过老者向远处延伸,立刻撞到一个熟悉的障碍物。

    怎么又是他?!

    她眯一眯眼调整焦距,确定坐在老头儿右边桌上的顾客就是她正在怨怼的167。

    这人照旧做独狼,桌上摆满杯盘碗盏,至少点了十来个菜,细嚼慢咽享用着。

    她先不考虑他的饭量和钱包,只感叹冤家路窄,榕州这么大,却哪儿哪儿都能撞见他,难道衰神太宠她这个旧爱,仍在身边流连?

    碰上他确实晦气,可我是来吃饭的,总不能为躲他放弃美食,先当他是空气吧。

    洪爽内心像油焖大虾,细腻与粗犷平衡调和,不介意与讨厌的人同处一地,坦然地品味菜肴。

    这家店的菜制作精致,味道也不错,但以专业标准评判,离优秀尚有一定距离。并非厨师技不如人,只因致力追求效益,舍弃了烹饪中一些精细步骤。其做法在高度商业化的餐饮业里在所难免,也就显得无可厚非。

    她能宽容谅解,别人却不肯放松要求,活体案例就是隔壁的老瞎子。

    “靓仔,你们的厨师手艺很不过关啊,三脚猫水平还敢自称粤菜正宗传人,太大言不惭了。”

    听他结账时冲服务员出言不逊,洪爽好奇偷瞄。老瞎子点了三个菜,都剩了很多,尤其是那盘广式蒸鲍鱼,几乎原封不动。

    新店开张,顾客的意见自然要紧,服务员忙请示他哪里不满意。

    老瞎子嘴瘪成鲶鱼状,轻蔑道:“这三样菜都很烂,中间这道蒸鲍鱼最差劲,正宗的广式蒸鲍鱼肉质细嫩,吃起来口感嫩滑。你们做的这个蒸鲍鱼软踏踏的一点生爽感都没有,是不是出锅的时候没攒油啊?”

    往蒸好的肉菜上淋一勺热油再出锅,这个步骤称之为“攒油”,粤菜中叫做“包尾油”。

    因肉食中的可溶性蛋白质会被水油溶解,随着温度变化重新螯合。蒸制过程中被水溶解的蛋白质会螯合成络合物悬浮在食物表面,产生粗糙的口感。

    而淋上滚油,可溶性蛋白质遇油溶解将产

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