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第69节皮蛋裹排骨
    李德老爷子吃了生命之水后,皮肤弹性,精力,各种状态一天一个样的在改善。不但让李德老爷子和李刚吃惊,连卜英俊自己都惊呆了。面对李德爷孙两的质询,卜英俊也只能忽悠,没办法说清楚缘由。毕竟就生命之水来说,卜英俊自己都没喝过,估计这世界上能把生命之水解释清楚的也就妙卡了。

    然而妙卡是傲娇的,一般问题她压根不回答。加上这次回来后,妙卡好像天天白天都在修炼,晚上还要抽出时间调教那只小奶虎丽丽,卜英俊也不好打扰她。

    李德爷孙两也看出了卜英俊的尴尬,双方很默契的再也不提这个话题了。只是李德老爷爷对菜园更上心,李刚做事也更卖力了。

    卜英俊最近也很忙,上午要去伍大艺术家那学画,餐点时间要忙活生意,下午还得研究新菜。

    皮蛋炒排骨这道菜经过n此的实验,卜英俊已经摸到了些许门道。

    皮蛋的口感是爽滑,还有一种特殊的香气。而排骨除非炖汤,一般都是红烧或者爆炒,讲究的是嫩。所以,卜英俊从两种主材里找到了共同点。这道菜才能往正确的方向发展。

    把皮蛋弄成碎末,加入新鲜鸡蛋液搅匀。放入面包糠,加入一些五香粉之类的香料,然后添加适量的淀粉把这些一起弄成了糊糊状,放一边备用。

    然后把肋排切成断,用料酒,生抽,食盐,白糖,生姜末进行腌制。等排骨入味后,在大火中放入油,蒜末,辣椒等爆香。然后倒入排骨,猛火炒制成七分熟。关键是要火大,极短的时间内把排骨表面炒至焦黄,锁住排骨中间的肉汁。

    待七分熟后,立刻起锅,摊开放凉。

    等排骨凉了后,烧一锅油备用,油温到180度左右即可。然后用筷子夹起凉的排骨段,放入前面调制好的糊糊里面裹上,丢入油锅中炸至金黄就可以捞出。

    摆盘后,撒上细碎葱末,些许椒盐。这道皮蛋炒排骨就正式完工了!

    每一次做完,卜英俊都觉的这道菜的味道有细微的提升。现在卜英俊拿捏不好的就前面排骨炒制的火候,还有皮蛋糊糊的细碎程度。排骨火候不够,那里面就会出现红肉,没熟。如果炒过了,排骨就会失去水分,口感变的干柴,没有了那其妙的滑嫩口感。

    皮蛋糊糊也是关键,如果皮蛋弄的过于碎,那口感就很糟糕,弄的过于大,那皮蛋的味道就会掩盖了排骨的香味。然后糊糊里的味道调味也是很重要的,既不能抢走排骨的口感,又要起到辅助排骨的味道,让排骨更加香嫩。

    反正卜英俊觉的这道菜经过这么长时间的练习,浪费了n多排骨和皮蛋后,这一道黑暗料理就差临门一脚就可以成功了。

    “老板,老板,你还在忙啊,休息下,跟我去老虎园吧。我感觉那些菜都成熟了,可以采摘了。”

    李德老爷爷带着草帽,风风火火的跑到厨房玻璃幕墙外吆喝到。

    “熟了?好的!”

    卜英俊放下手里的工具,准备去瞧新鲜。毕竟妙卡种的这些菜,卜英俊是一个没见过。作为一个厨师,了解食材最基本的属性是厨师最先的程序。

    跑到老虎园一看,整整齐齐的菜土已经大变样,菜土上面已经长满了旺盛的绿菜,一兜兜,一束束,翠绿的叶片嫩的出水。几乎看到虫洞,从这点可以看出李德老爷爷对着么大块菜土有多用心。

    山葵像个莴笋一样,叶子比莴笋还密集。但是叶子比莴笋的叶子短,也更肥厚。妙卡在脑海里告诉卜英俊这菜还没成熟,还得等上一个月。

    潍县萝卜,现在杆和叶已经长半人高了,跟一般萝卜不一样,潍县萝卜的杆是嫩绿色的,叶子更为娇小,颜色也更为鲜艳。在接近泥

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