酸菜在腌制前还需要好好的清洗一番，然后将上面的水稍微晾干一点再腌制，这些工作都是需要提前做好的。白菜需要先把根部给切去，洗干净以后再太阳底下给晒上那么一天，把白菜表面的水珠给蒸发掉，然后再用开水稍微汆一下，等到白菜稍微变得有点儿蔫了就可以拿出来晾干进行下一步的制作了。

    腌菜的步骤其实也非常的简单，只需要先在缸里铺上一层盐，然后再将白菜头朝外，根朝内在盐上摆成一个圆，再在白菜上撒上一层盐，继续摆白菜，重复以上步骤，直到大缸被摆满，再在最上面的一层白菜上面多铺一些盐，最后压上一块大石头，倒上凉水没过白菜即可大功告成。

    腌制一缸可口的酸菜也是一门本事活，赵老太太腌制了这么些年的酸菜，早就已经得心应手了，对于腌制咸菜时盐分的把控也是非常的得当，老林家的咸菜一直都是那种酸爽可口的，不像有一些人家腌的，不是咸的齁人，就是盐放少了，坏了菜了。