做完这一步，林昆算算时间，汤已经差不多了，然后林昆将溜好的面条放在案板上，撒上清油以防止面条粘连。</p>
这时候的教室里，大部分人都已经开始下面条了，少数人的拉面都已经好了，准备给手打品尝了，而林昆这边汤底才刚刚好。</p>
不过也没有人过来嘲讽，开玩笑，林昆又不是那种自带嘲讽光环的人，林昆和他们又没有什么恩怨情仇，又没有利益上的纠葛，到底是多傻的人，才会毫无缘由的去嘲讽得罪一个人？</p>
所以，大家虽然觉得有些奇怪，为什么林昆做的这么慢，但是大家又不熟，个人管个人的就行了。</p>
此时的林昆早已经进入了状态，外界发生的一切事情都已经影响不到他了。</p>
他把汤从高压锅里，倒到了一个铝锅里，放入切好的白萝卜片，煮好后，捞出。</p>
把汤用纱布稍微过滤了一下后，然后他开始准备扫汤了。</p>
猪肉泥和鸡肉泥里，林昆都加入了些清水调稀，做成汤扫。</p>
将锅头汤的温度控制在五十~六十之间，将汤扫倒入汤中搅匀，控制火力，使汤微沸，，待汤扫黏附着汤里的固体物质浮起始，用漏勺将其捞起。重复散步骤两到三次，直到汤里的固体物质捞净为止。用纱布或微孔漏筛反复过滤，直至颜色清透。</p>
汤底终于搞定，红烧牛肉也压好了，配菜小料什么都全都弄好了，现在只差面条了。</p>
面条的规格分为两种，一种为圆形面条，一种为扁形面条。</p>
圆面条的粗细可以分为粗、二细、三细、细、毛细这五种。</p>
扁形面条也分为大宽、宽、韭叶3种款式。</p>
而一般的拉面店都是用的圆形面条，三细的这个标准。</p>
当然在有的拉面店，师傅把溜好面条，放在案板上，等客人上门，按照客人的喜好，拉出不过粗细，或圆或扁的面条。（拉出突然感觉好恶心！）</p>
拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。</p>
同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口溜形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好像是欣赏杂技表演。</p>