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第151章
    湖南菜系

    流派:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。

    名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲。

    福建菜系

    流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来,并以福州菜为其代表。

    特点:以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。

    名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。

    安徽菜系

    流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。

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    特点:以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工。

    名菜:葫芦鸭子、符离集烧鸡。

    菜系分类

    鲁菜

    八大菜系之首当推鲁菜,亦为四大菜系之首。

    鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达。其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多,品质优良,是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

    贵州菜

    贵州菜又称黔菜,由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。大约在明代初期,贵州菜已经趋于成熟,许多贵州菜都贵州菜有600多年的历史了,众所周知的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜,它是清代咸丰年间,贵州平远人丁保桢的家厨所创,以旺火油爆鸡球加辣而食,如今已达到脍炙人口的境地。

    川菜

    选料认真——自古以来,厨师烹饪菜肴,对原料选择非常讲究,川菜亦然。它要求

    菜谱

    菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。

    基本信息

    中文名:菜单

    英文名:menu

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    简介

    词义

    词语:菜谱菜谱

    英文:

    1.bill of fare

    2.cookbook

    3.cookery


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