“难道以百草堂将近一百间房间的规模，每天的上座率低到不赚钱的地步？”王异兮问道。
“老爷，饭店赚不赚钱不一定靠的是有多大规模，而是看它具不具备我刚才所说的那些与聚贤阁那样的条件，那些条件才是饭店生存的根本依靠条件。聚贤阁虽然生意红火，可它也只是针对的平阳州高端客源，这么大个平阳州大小饭店无数各自有各自的客源，各自都有各自的生存之道，都是经过长期积累后形成，不然的话谁还敢投资经营饭店，可是我看老爷在平阳州几乎没有朋友，开办饭店百分百的亏损，所以我劝老爷还是不要冒险投资经营饭店。”
“我开饭店和有没有朋友关系还这么大？”
“那当然了，真正到饭店用餐的客人都是那些过往的客商，这部分客人只是属于少之又少的极少数，大部分平阳州当地的人无非就是两种，一种是到饭店谈事，一种是到饭店寻开心，他们常来常往的也都是那些熟悉的饭店。所谓的一个好汉三个帮，朋友之间往来交往当然照顾朋友的生意，这些朋友又有可能带来新朋友，新开的饭店九成九都亏损，没有朋友的帮助那里还行。”
这时王异兮已经多少有些明白，这些所谓的饭店酒楼那些服务员实际上就是女支女，她们的主要任务是为供客人玩弄，难怪聚贤阁的服务员有那么多。王异兮对这些饭店如何喝花酒不感兴趣，他只是对能否投资饭店赚钱感兴趣，唐艳红的话已经基本上令王异兮放弃了准备经营饭店的这条路，不过他还是想多听听唐艳红的分析：“你具体的说说经营餐饮业都需要做何准备。”
唐艳红道：“首先是场地，我们没有自己的场地，这不要紧，我们可以租赁，费用想必老爷也清楚，和百草堂差不多。下来就是筹备购买设施，这个费用老爷也应该清楚，我估计比百草堂多一些，还有就是关于饭店里需要的各种人员。关于这些人员的配备，可以视资金情况考虑是雇佣或者购买，因为这些人多少都算是有点一技之长，所以价格可能高一些。”
“雇佣和购买对我们来说哪个合适？其它饭店主要是从哪个渠道解决？”
“应该都差不多，厨子和后厨绝大多数都是自己人，服务员绝大多数都是从外面雇佣。饭店的费用成本也主要是这些，自己买的费用稍微低一点，雇佣的人费用大一些，每天管这些人的吃喝拉撒以外，无论她们有没有为客人服务，都必须给她们付费，如果有客人点到的服务员，她们的服务费和饭店对半分。”
“开饭店雇佣这些服务员有难度吗？”
“这个很容易，无论是在饭店还是客栈，都没有困难，只要需要的话要多少有多少，有很多人可供随便挑选。”
“难道她们这些人都不知道她们来是干什么的吗？要多少有多少，还随便挑选。”
“她们当然清楚是在干什么，比起她们在自己主人家中，在外面还算好的多，一天也就最多陪侍几个客人，一般正常情况下也就一个到两个之间，甚至有时一个也没有，比起在家里还算好点。她们在家中的情况她们自己都不知道每天都预料不到，这要看主人的心情好坏，这也是每家控制这些人的一种手段。平时每天这些人都有属于自己的地方，每一家情况几乎都差不多，全部都是男多女少，在劳作中表现好的男人就会得到主人的奖赏，奖赏的物品就是钱和女人。当然了，有奖就有罚，主人惩罚的手段也各不相同，大多数对男人是不给提供女人，或者是饿饭，时间长短视主人的心情而定，对女人的惩罚也差不多，一个是饿饭一个是一晚上服侍多个男人。”
“这叫什么，难道这些人一点尊严都没有吗？关起来让他们有错误的人反思错误不行吗？