两者在使用目的上是很相似的，都是为了去除不喜欢的味道、增添曼妙的香气，但是，由于东西方人不同的口味偏好，常用的香料就会不一样。很多传统守旧的祖辈东方人是没听说过牛至是什么的，而一些西方人也许同样不能理解陈皮是什么。而身为东方人，却又研习过西餐的伊莉，在这方面就别具长处了。
伊莉自己是吃过寿司的，毕竟是中国人，天生对米饭有好感，本心里还是不觉得西餐里的面包能做主食——但作为早餐和点心还是不错的。
伊莉最喜欢的还是小野二郎亲手制作的寿司，那位最年长的米其林三星厨师，同时又有寿司之神的大厨做出的寿司确实无与伦比，需要提前很久才能预约到（但也不是只要提前就能预约到），但是，吃过之后，确实会给人一种特别的幸福感。
那位做了一辈子寿司的大厨，将他的匠人之心完全融入到了寿司中，即使是那时对厨艺一窍不通的伊莉，还是能吃出那种对于美食的感动——美好的食物其实是不分国界的。有时候，觉得吃不惯，仅仅是因为吃到的不是最好的而已。
“这一次的比赛很注重细节。”戈登对选手们提醒道，“你们需要关注森本大厨的每一个动作，每一个提示，才能做出符合要求的成品。”
“是的，主厨！”选手们大声回答道。
“接下来，森本大厨，请你开始吧。”戈登点点头，转头对身边的大师说道。
“好。”森本点了点头，放下手中展示给选手们看的寿司摆盘，准备开始制作。
“金枪鱼寿司被称为握寿司，首要的是下面的饭团制作。”
“用适当的力道揉制，要紧而不实，松而不散。”
“寿司上面的金枪鱼片要切成不厚不薄的形状，每一片都要同样的厚度。”
“在金枪鱼片和下面的米饭之间，要用芥末调味。”
森本大厨一边示范，一边解说。
“之后，这是三文鱼黄瓜牛油果卷。”森本接着说道。
“这种事卷寿司，和握寿司一样，也是寿司的重要分类。”
“要把三文鱼切成不粗不细的长条状，这样。”
“用刀把黄瓜去皮，牛油果去核。”
“放到垫着海苔的米饭上，卷起来。”
为了方便选手们的观摩和学习，森本大厨的动作特意放得很慢。
事实上，为了照顾这些对东方料理显然一窍不通的选手们，森本和戈登选择的两种寿司是很有讲究的。比如说，传统寿司其实是不用牛油果的，当然，也不用三文鱼。至于金枪鱼，日本人将之称之为鲔鱼，那倒确实是他们常吃的寿司食材了。
可以说，这次的两种寿司，前者的金枪鱼寿司代表了日式传统寿司，而后者的三文鱼黄瓜牛油果寿司，则是为了适应欧美人口味的改良寿司了。
至于森本大厨展示的那个精美寿司拼盘，那就只是为了节目展示了——地狱厨房的节目毕竟是个不错的推广展示平台。而且，让这些选手一下子做出这种效果，确实也太为难了。金枪鱼寿司和三文鱼黄瓜牛油果卷寿司才是合适的入门级难度。
“注意，最后的这份卷寿司，要切成大小一样的五片，大小一样。”森本大厨强调道。
“明白了，大厨。”选手们一边在手上学习着大厨的动作，一边答道。
“接下