做西湖糖醋鱼最重要的是选对鱼，因为鱼要先煎或炸的焦酥后，再淋酱汁。因此鱼体最好选择外观看起来圆鼓鼓的, 肥厚多肉、耐煎耐煮, 才不会一入油锅就干瘪掉。
来到水缸旁, 拿起网兜瞄准了目标, 顺势一动, 那方才还安静的游泳的肉质肥厚且具弹性, 眼角饱满凸出角膜透明清亮的草鱼就被网住了，使劲在渔网中挣扎扑腾，但奇怪的是无论怎么挣扎, 也只是无用功罢了, 艾圆圆的手一丝一毫也没有颤抖。
左手从网中捞出新鲜活泼的鱼, 右手眼疾手快的拿出刀把鱼敲晕，鱼一下子就不再挣扎了。
熟稔的耍了一个刀花, 艾圆圆口中轻吐出一口气, 目光落在了那草鱼之上。
刀尖在鱼身上空虚划了一下, 似乎是在寻找下刀的位置。
许久之后, 艾圆圆终于下刀了。
刀花一耍, 尔后菜刀便是若闪电一般的迸射而出，瞬间便是在那鱼身之上，划过。
撕拉撕拉！
仿佛是钢铁摩挲的声音一般，一块块如飞刀一般的鱼鳞迸射而出。
那种粗暴的姿态，让郭霖和王毅腾都是心中微惊。
但这样暴力的动作却充满了美感。
艾圆圆倒是面色淡然，对于这些都是没有什么惊讶，刮完了一面的鱼鳞，抓着鱼尾一甩，顿时鱼翻身，刀横而下，钢铁摩挲声再度响彻。
鱼鳞飞溅，不一会儿，整只鱼便是被处理完毕。
鱼去腮，鱼去内脏……一系列动作行云流水。
艾圆圆飞快的将洋葱、葱、姜、青椒分别洗净后，切丝备用。容器中加入油及高汤、米酒，用微波高火加热。
把油淋在鱼上，只听见滋滋滋的声音勾起了人们心底的食欲，而淋上油的地方变得更加金黄光亮。撒上葱丝、姜丝，再以微波高火加热，等到一面煎的差不多时，翻面再加热5分钟，将鱼取出放入盘中。
接下来该制作酱汁了，将酱油、白糖、醋、盐、香油、水淀粉、油拌匀，以微波高火加热，取出热气腾腾的酱汁淋在鱼身上，再用微波高火加热。
嗤嗤嗤
这道闻名中外的西湖醋鱼便做好了。
在酱汁撒到鱼上后，热气瞬间从鱼上升腾，在郭霖和王毅腾惊骇的目光之中，那已经被油炸完的鱼居然猛地一阵抖动，鱼尾翻起，鱼口张开，简直是神乎其技。
艾圆圆擦了擦手，取下围腰，把鱼铲到盘子里，端到王毅腾面前的桌子上
“请指教”
王毅腾早就被艾圆圆这一手给唬得一愣愣的，虽然早知道艾圆圆做菜做的很好，但刚才的一系列动作如果没有几十年的练习是绝对不会达到的，不过味道才是最重要的。
王毅腾拿起筷子在鱼头下两寸左右的脊背部一夹，因为这块儿的肉最结实、最丰厚，浓稠的汤汁像是被拉出了丝线似的，热气滚滚，喷香四溢。
一入口。
王毅腾的眼眸便是一亮。如丝般的浓稠汤汁被拉长，晶莹剔透，散发着滚烫浓香，酸甜之味扑鼻而来，让人忍不住口齿生津。
王毅腾舔了舔唇，眯着眼，将那块鱼肉放入口中，美滋滋的眯起了眼。
那酸甜之味瞬间爆发，让王毅腾的眼睛顿时瞪大。他自问已经吃过了许多好吃的东西了，但今天吃到艾圆圆做的才知道