宋代流行点茶法和斗茶。宋代的点茶法和唐代的煎茶法不同
点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成浆糊状，再注入沸水或直接向茶碗里注入沸水，同时用茶筅搅动。
茶筅，是用竹子制成，洗涤茶具的刷帚。也是点茶的一种烹茶工具，茶筅是由一精细切割而成的竹块制作而成。茶筅现代成为南宋点茶恢复后必不可少的工具，也是茶道中必备，用以调搅粉末茶。
茶叶中蕴含一种物质叫茶皂素，泡茶时由于水流震动，茶汤表面经常会出现。特别装在**子里摇晃，更是明显。
宋朝的时候，由于冲泡茶叶的方式和制茶工艺，茶泡沫更为明显。
叶宸之前冲泡龙团胜雪是加入了乳酪，出来的茶泡沫当真白如雪，但是茶汤
叶宸准备了茶杯，研磨了点龙团胜雪出来，极细的茶叶末倒入杯子，先加入点沸水，摇了摇茶杯，等了几秒钟，再倒满沸水。
龙团胜雪，制茶时经过十六水，也就是研磨了十六次，茶叶细致入微，茶叶自然浮了上来。
因为加入的茶叶极少，又是无比细嫩经过无数次反复研磨的茶末，粉末细碎程度几乎到极致了。没有搅拌茶汤，杯子里就溅起几颗透明泡沫。但是茶汤，碧青茶末漂浮表面。一会时间，茶末几乎融化水中，茶汤呈现碧青透明颜
茶汤表面还漂浮一层白雾气的东西，很细微的，气泡类的不明物。
叶宸找了根筷子过来，在茶杯里搅动，杯子里很快出现大量青白泡沫。没使用专门的工具，泡沫颗粒比较大
赵吉阳在旁边无聊的看着，道：“你到底做啥子？”
“我在想茶品白如雪。这个茶品怎么能做出和雪一样的白根本不可能的事情。”叶宸纠结，本以为想通了，但再看古书，又好像不那么回事：“宋朝斗茶的胜负标准，一是汤。即茶水的颜。纯白为上，青白、灰白、黄白但怎么可能做出纯白的汤？”
冲泡的茶汤怎么可能是白？
别说古代，就算现代也不可能。
白如雪，说的难道是茶泡沫？应该是了。
“你哪里看的资料？”赵吉阳瞪了瞪眼睛。
“腾讯文化里看的”叶宸看向了赵吉阳。
之前在李志办公室里灵机一动，想到白可能是茶泡沫，但自己又找出之前的文章，仔细看了看，发现又不那么回事。应该说似是而非，好像是好像不是。斗茶分两个环节，斗和斗花。
“嗯？”赵吉阳拿着平板电脑，拉着叶宸坐到沙发上。
“就算加乳酪也很难做到，除非是牛奶，只加很少的茶叶。”
“有推测，龙团胜雪应该是安吉白茶。安吉白茶的嫩叶比蒙山茶的嫩叶白净多了用蒙山茶的嫩叶制作的龙团胜雪，表面就像是有一层白霜。安吉白茶也属于绿茶类，嫩芽白净，类似宸山小种的颜。如果用安吉白茶，取茶心，未必不能做出白如雪。”赵吉阳看着叶宸苦恼的样子，接着道：“有什么疑惑可以问我，最近看了不少宋朝的茶事记录。”
“宋朝斗茶，茶贵白，这个白是茶泡沫？”
“你简直笨死了。”赵吉阳伸手捏住叶宸的脸蛋：“我老公怎么可能这么笨？”
“我网上看的。斗茶胜负标准，一是汤，纯白至上，青白、灰白、黄白次之。按照北苑别录记载的制作龙团胜雪的工艺，原材料主要是茶叶，出来的汤怎么可能纯白。”
“宋代斗茶采用点茶法。比试的基本内容主要有两方面：一是茶，是饼茶和碾成细粉的抹茶的泽。”赵吉阳吐了吐舌：“你自己